食(shi)品無菌(jun)(jun)車(che)間(jian)(jian)的(de)(de)外(wai)(wai)部污(wu)染源(yuan)主要(yao)(yao)是(shi)通(tong)過門和(he)食(shi)品無菌(jun)(jun)車(che)間(jian)(jian)內(nei)外(wai)(wai)通(tong)道(dao)侵入的(de)(de)室外(wai)(wai)空(kong)氣。 所(suo)以食(shi)物(wu)無菌(jun)(jun)車(che)間(jian)(jian)的(de)(de)布置通(tong)常采用工(gong)藝(yi)操作(zuo)的(de)(de)關鍵(jian)層級，從內(nei)到(dao)外(wai)(wai)逐(zhu)漸削(xue)弱潔凈度，以抵御室外(wai)(wai)污(wu)染。染色空(kong)氣的(de)(de)侵入。 同時，對進出(chu)食(shi)品無菌(jun)(jun)車(che)間(jian)(jian)的(de)(de)物(wu)料和(he)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)設(she)(she)置了相(xiang)應的(de)(de)控制措施，如物(wu)料氣閘(zha)、人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)室內(nei)垃圾的(de)(de)無菌(jun)(jun)敷料系統和(he)通(tong)道(dao)等。食(shi)品無菌(jun)(jun)車(che)間(jian)(jian)的(de)(de)污(wu)染源(yuan)主要(yao)(yao)來自食(shi)品無菌(jun)(jun)車(che)室內(nei)必要(yao)(yao)的(de)(de)操作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)和(he)一(yi)些(xie)工(gong)藝(yi)設(she)(she)備(bei)，通(tong)常食(shi)品無菌(jun)(jun)車(che)間(jian)(jian)操作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)周圍的(de)(de)區域(yu)是(shi)清潔度最差(cha)的(de)(de)區域(yu)，也是(shi)無菌(jun)(jun)技(ji)術中的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)控制內(nei)容。

食品無菌車間要求

? 1、食品無菌車間總體布置(zhi)（布置(zhi)）：

?

? 建筑、設備布局、工藝流程銜接(jie)合理(li)，建筑結構完(wan)整，能滿足生產工藝和質量衛生要(yao)求； 原材料和半成品

? 成品(pin)與成品(pin)、原(yuan)料、熟食應無交(jiao)叉污(wu)染。

?

? 建筑物和設(she)備的布(bu)置還(huan)應考慮生(sheng)(sheng)產工藝對溫(wen)度(du)、濕度(du)及(ji)其子工藝參數的要(yao)求，以防(fang)止對相鄰車(che)間產生(sheng)(sheng)干擾。

? 2、食(shi)品無菌車間高度：

? 生產廠(chang)房(fang)的(de)高(gao)度(du)應(ying)能滿足工藝和衛生要(yao)求(qiu)，以及設備安裝、維修、保(bao)養的(de)需要(yao)。 高(gao)度(du)不小于3m，建議高(gao)

? 度 3.5 m。

?

? 3、食品(pin)無(wu)菌車(che)間占地面積：

? 生產(chan)車(che)間占地面(mian)積不小于100m2。 建議(yi)生產(chan)車(che)間面(mian)積在150㎡以上。 生產(chan)車(che)間包括主要原料加工、

? 加工(gong)、內外包裝等加工(gong)車間(jian)，不含辦(ban)公室(shi)、實驗(yan)室(shi)、原輔材料倉(cang)庫、成品(pin)倉(cang)庫。? （包裝企(qi)業可(ke)適當(dang)

? 放寬要求）

?

? 4、生產(chan)車間地面材(cai)料：

? 應鋪設無毒、防滑、易于清潔和(he)消毒的硬質材料(liao)（如耐酸磚、水磨石、瓷磚、混凝(ning)土等）。

? 坡度最低處應設置水封地漏，生產車間不得積水；

?

? 5、生產車(che)間墻面：

? 外涂淺色、不吸水、不透水、無毒的材料(liao)，并使(shi)用(yong)白(bai)色瓷(ci)磚或其他防腐(fu)材料(liao)（如金屬表面聚苯(ben)乙烯夾層）

? 板、鋁合金玻(bo)璃等）墻裙，裝飾高度(du)不小于1.50m。

?

? 食品無菌車間的吊(diao)頂應與安裝的風管、管道(dao)、燈具、出風口等斷開連接，平整、無裂紋(wen)、易清潔(jie)。

? 6、食品無菌(jun)車(che)間門窗材(cai)料：

? 應選(xuan)擇耐受性好、自(zi)然變形小(xiao)、制造誤差小(xiao)、間(jian)隙(xi)容易控制、氣(qi)密性好的材料，最(zui)好是(shi)雙層中(zhong)空玻(bo)璃

? 該結構的雙層(ceng)窗(chuang)(chuang)節省空(kong)間(jian)和能源，還可以(yi)防止玻(bo)璃窗(chuang)(chuang)結露而造成霉(mei)變和污染； 窗(chuang)(chuang)口應(ying)盡可能大。

? 玻璃(li)，可以(yi)減(jian)少灰塵的堆(dui)積，有利(li)于清潔工(gong)作。